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Korvapuustit - Gerollte Zimtschnecken
★★★★★ l "Ein saftiges, gut belegtes Brioche! Ein Genuss, danke!"
Sie kennen sicher diese runden, spiralförmigen Brioches, in denen sich eine köstliche Mischung aus Butter, Zimt und gemahlenen Mandeln befindet. Nein, kennen Sie nicht? Dann kommen Sie und probieren Sie!
Informationen zum Korvapuustit-Rezept
Ca. 50 korvapuustit
Anzahl der Brioches
40 Minuten
Zubereitungszeit
2 Stunden
Ruhezeit
10-15 Minuten
Kochzeit
Zutaten für die Zubereitung von Korvapuustit
![farine]()
855g
Mehl
![butter]()
375g
Butter
![sucre]()
40cl
Zucker
![lait]()
50cl
fettarme Milch
![levure]()
50g
frische Hefe
![cardamone]()
2 c. à s.
Kardamom
![vanille]()
1 c. à c.
Vanillearoma
![canelle]()
4 c. à s.
Zimt
![oeuf]()
2
Eier
![amande]()
30cl
Mandelpulver
![sucre]()
100g
Zuckerkörner
![salt]()
1
Prise Salz
Zubereitungsschritte für Korvapuustit
Zubereitung des Teigs
Für dieses Rezept können Sie alle Schritte der Teigzubereitung mit einer elektrischen Küchenmaschine durchführen. Ich persönlich mache ihn mit der Hand. Der körperlich anstrengendste Teil, wenn Sie den Briocheteig mit der Hand herstellen, sind die 10 Minuten Kneten!
Schritt 1: Die Butter
Schmelzen Sie 200 g Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Schritt 2: Die Hefe
Erwärmen Sie die Milch auf 37 °C. Wenn Sie kein Thermometer haben, um die Temperatur der Milch zu überprüfen, erwärmen Sie sie in 30s-Schritten, bis sie lauwarm ist. Es ist besser, eine lauwarme Milch zu haben als eine zu heiße!
Sobald die Milch lauwarm ist, zerbröckeln Sie die frische Hefe hinein und rühren Sie, damit sich die Hefe auflöst.
Schritt 3: Vermischen Sie die restlichen Zutaten
In einer großen Schüssel mischen Sie zusammen :
- 20cl Zucker
- den Kardamom
- die Vanillearomen
- eine Prise Salz
- die fettarme Milch
- 1 Ei
Sie können die Zutaten mit einem Handrührgerät oder, wie ich, mit einem Schneebesen von Hand verrühren.
Schritt 4: Geben Sie das Mehl hinzu
In die Mischung, die Sie soeben hergestellt haben, geben Sie 3/4 des Mehls. Am Anfang können Sie mit dem Schneebesen rühren, aber schon bald gehen Sie zum Spatel über, um Luft in den Teig zu bringen.
Schritt 5: Geben Sie die Butter hinzu
Wenn Sie die 3/4 mit dem Teig vermischt haben, geben Sie die geschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie gut um, damit sich die Butter im ganzen Teig verteilt.
Anschließend geben Sie das restliche Mehl hinzu. Ihr Teig sollte elastisch sein.
Achtung: Es ist sehr wichtig, dass Sie 1/4 des Mehls aufbewahren, um es dem Teig hinzuzufügen, nachdem Sie die Butter hineingegossen haben. Sonst wird Ihr Teig zu fettig.
Schritt 6: Den Teig kneten
Kneten Sie Ihren Teig 10 Minuten lang. Je besser Ihr Teig geknetet ist, desto luftiger wird Ihr Brioche.
Schritt 7: Ruhen
Lassen Sie den Teig zwei Stunden lang ruhen. Er ist fertig, wenn er sein Volumen verdoppelt hat.
Mein Tipp: Damit Ihr Teig unter den besten Bedingungen ruhen kann, legen Sie ihn in Ihre ausgeschaltete Mikrowelle mit geschlossener Tür. So bekommt er keinen Luftzug und bleibt warm.
Sie können den Unterschied in der Teigmenge zwischen dem Foto von Schritt 6 und dem von Schritt 7 sehen.
Zubereitung der Füllung, Zusammensetzen und Verzieren
Dieser Teil erfolgt, wenn Ihr Briocheteig aufgegangen ist und mindestens sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 8: Die Füllung
Vermischen Sie die weiche Butter mit Zimt und 20 cl Zucker. Stellen Sie diese Mischung beiseite, da Sie sie in Schritt 10 verwenden werden.
Schritt 9: Rollen Sie den Teig aus
Holen Sie Ihren Briocheteig aus der Mikrowelle und teilen Sie ihn in zwei Teile. Nehmen Sie eine Hälfte und legen Sie die andere wieder in die Mikrowelle.
Rollen Sie den Teig auf etwa 35 cm Höhe und 70 cm Breite aus.
Schritt 10: Verteilen Sie die Füllung
Nehmen Sie die Hälfte der Füllung, die Sie in Schritt 8 gemacht haben, und verteilen Sie sie auf dem Teig. Anschließend bestreuen Sie :
- Kardamom
- 10cl Zucker
- 15cl gemahlene Mandeln
Schritt 11: Rollen Sie den Teig auf
Beginnen Sie an der längeren Seite und rollen Sie Ihren Teig auf. Wenn Sie den gesamten Teig gerollt haben, kneifen Sie den Verschluss zusammen, damit sich der Teig nicht wieder ausrollt.
Schritt 12: Schneiden Sie in Stücke
Schneiden Sie die Teigrolle schräg nach rechts und dann nach links. Je breiter die abgeschnittenen Stücke sind, desto weiter wird sich das Brioche beim Backen öffnen.
Drücken Sie dann bei jedem Stück mit dem Finger in die Mitte, um die Ränder der Brioche nach oben zu ziehen.
Schritt 13: Ruhezeit
Lassen Sie die Brioches 20 Minuten lang mit einem Küchentuch bedeckt aufgehen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C auf.
Schritt 14: Geben Sie das Ei hinzu
Wenn die 20 Minuten vorbei sind, bestreichen Sie die Brioches mit dem Ei. Geben Sie dann die Zuckerkörner darauf.
Schritt 15: Backen
Backen Sie Ihre Brioche in einem Ofen bei 200 °C für 12 Minuten.
Wenn Sie einen Ofen haben, der sehr heiß wird, legen Sie 3 Minuten vor Ablauf der Zeit ein Stück Alufolie über Ihre Brioches, damit sie innen weiterbacken, ohne außen zu verbrennen.
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