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Korvapuustit - Brioches roulées à la cannelle
★★★★★ l "Une brioche moelleuse et bien garnie ! Un régal, merci !"
Vous connaissez forcement ces brioches rondes en forme de spirale et renfermant un délicieux mélange de beurre, cannelle et poudre d'amande. Non ! Vous connaissez pas ? Venez déguster !
Informations sur la recette de korvapuustit
Environ 50 korvapuustit
Nombre de brioches
40 minutes
Temps de préparation
2 heures
Temps de repos
10-15 minutes
Temps de cuisson
Ingrédients pour préparer des korvapuustit
![farine]()
855g
farine
![butter]()
375g
beurre
![sucre]()
40cl
sucre
![lait]()
50cl
lait écrémé
![levure]()
50g
levure fraîche
![cardamone]()
2 c. à s.
cardamome
![vanille]()
1 c. à c.
arôme de vanille
![canelle]()
4 c. à s.
cannelle
![oeuf]()
2
oeufs
![amande]()
30cl
poudre d'amande
![sucre]()
100g
grains de sucre
![salt]()
1
pincée de sel
Étapes de préparation des korvapuustit
Préparation de la pâte
Pour cette recette, vous pouvez faire toutes les étapes de la préparation de la pâte avec un robot électrique. Personnellement je le fait à la main. La partie la plus physique quand vous faites la pâte à brioche à la main, ce sont les 10 minutes de pétrissage !
Étape 1 : Le beurre
Faire fondre 200g de beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Étape 2 : La levure
Faites chauffer le lait à 37°C. Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier la température du lait, faites-le chauffer par tranche de 30s jusqu'à ce qu'il soit tiède. Il est préférable d'avoir un lait tiède plutôt qu'un lait trop chaud !
Une fois que le lait est tiède, émiettez la levure fraîche dedans et remuer pour que la levure se dissolve.
Étape 3 : Mélangez les autres ingrédients
Dans un grand saladier mélanger ensemble :
- 20cl de sucre
- la cardamome
- les arômes de vanille
- une pincée de sel
- le lait écrémé
- 1 oeuf
Vous pouvez les mélanger au batteur électrique ou, comme moi, au fouet à la main.
Étape 4 : Ajoutez la farine
Dans le mélange que vous venez de faire, ajouter les 3/4 de la farine. Au début vous pouvez mélanger au fouet mais très vite passez à la spatule pour ajouter de l'air dans la pâte.
Étape 5 : Ajoutez le beurre
Une fois les 3/4 mélangés à la préparation ajouter le beurre fondu. Mélangez bien pour que le beurre se répartisse dans toute la pâte.
Ensuite ajouter le reste de farine. Votre pâte doit être élastique.
Attention, il est très important de garder 1/4 de la farine pour ajouter à la pâte une fois le beurre versé. Sinon votre pâte sera trop grasse.
Étape 6 : pétrir la pâte
Pétrissez votre pâte pendant 10 minutes. Plus votre pâte sera bien pétrie et plus votre brioche sera aérienne.
Étape 7 : Repos
Laissez reposer la pâte pendant 2h. Elle sera prête quand elle aura doublé de volume.
Mon conseil : pour que votre pâte puisse reposer dans les meilleures conditions mettez la dans votre micro-onde éteint et porte fermée. Elle n'aura aucun courant d'air et restera au chaud.
Vous pouvez voir la différence de quantité de pâte entre la photo de l'étape 6 et celle de l'étape 7.
Préparation de la garniture, montage et décoration
Cette partie se fait lorsque votre pâte à brioche a posée et a, au minimum, doublée de volume.
Étape 8 : La garniture
Mélangez au beurre mou la cannelle et 20cl de sucre. Mettez de côté ce mélange, vous allez l'utiliser à l'étape 10.
Étape 9 : Étalez le pâte
Récupérez votre pâte à brioche dans le micro-onde et divisez-la en 2. Prenez une moitié et remettez l'autre dans le micro-onde.
Étalez la pâte sur environ 35 cm de haut et 70cm de large.
Étape 10 : Étalez la garniture
Prenez la moitié de la garniture que vous avez fait à l'étape 8 et étalez-la sur la pâte. Ensuite saupoudrez :
- la cardamome
- 10cl de sucre
- 15cl de poudre d'amande
Étape 11 : Roulez la pâte
Partez du côté le plus long et roulez votre pâte. Une fois toute la pate roulée, pincez la fermeture pour que la pâte ne se déroule pas.
Étape 12 : Coupez en morceaux
Coupez le rouleau de pâte en oblique à droite puis à gauche. Plus le morceaux coupé est large et plus la brioche s'ouvrira à la cuisson.
Ensuite, pour chaque morceau, appuyez avec votre doigt au centre pour faire remonter les bords de la brioche.
Étape 13 : Temps de repos
Laissez les brioches lever pendant 20 minutes recouvertes d'un torchon.
Faites chauffer votre four à 200°C.
Étape 14 : Ajoutez l'oeuf
Une fois les 20 minutes passées, badigeonnez les brioches avec l'oeuf. Ensuite ajouter les grains de sucre dessus.
Étape 15 : Cuisson
Mettez vos brioche à cuire dans un four à 200°C pendant 12 minutes.
Si vous avez un four qui chauffe beaucoup, 3 minutes avant la fin du chrono mettez une feuille de papier aluminium sur vos brioches pour qu'elle continuent de cuire à l'intérieur sans bruler à l'extérieur.
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