Korvapuustit - Panini alla cannella

Sciogliere 200 g di burro a bagnomaria o nel microonde.

Riscaldare il latte a 37°C. Se non avete un termometro per controllare la temperatura del latte, riscaldatelo a scatti di 30 secondi fino a quando non sarà tiepido. È meglio avere il latte tiepido che troppo caldo!

Una volta che il latte è tiepido, sbriciolarvi il lievito fresco e mescolare per scioglierlo.

In una grande ciotola mescolate insieme :

• 20cl di zucchero
• cardamomo
• aromi di vaniglia
• un pizzico di sale
• latte scremato
• 1 uovo

Si può mescolare con un mixer elettrico o, come me, con una frusta a mano.

Aggiungere 3/4 della farina all'impasto appena preparato. All'inizio si può mescolare con una frusta, ma molto rapidamente si passa a una spatola per aggiungere aria all'impasto.

Una volta amalgamati i 3/4 dell'impasto, aggiungere il burro fuso. Mescolare bene in modo che il burro si distribuisca nell'impasto.

Aggiungere quindi la farina rimanente. L'impasto deve essere elastico.

Attenzione, è molto importante conservare 1/4 della farina da aggiungere all'impasto una volta versato il burro. Altrimenti l'impasto risulterà troppo unto.

Lavorare l'impasto per 10 minuti. Più l'impasto è lavorato bene, più la brioche sarà ariosa.

Mescolare la cannella e 20cl di zucchero con il burro morbido. Mettere da parte questa miscela per utilizzarla al punto 10.

Recuperare la pasta brioche dal microonde e dividerla in due parti. Prendere una metà e rimettere l'altra nel microonde.

Stendere la pasta a circa 35 cm di altezza e 70 cm di larghezza.

Prendete metà del ripieno preparato al punto 8 e spalmatelo sulla pasta. Poi cospargere :

• cardamomo
• 10cl di zucchero
• 15cl di polvere di mandorle

Iniziare dal lato più lungo e arrotolare la pasta. Una volta stesa tutta la pasta, pizzicare la chiusura in modo che la pasta non si srotoli.

Tagliare il rotolo di pasta con un angolo verso destra e poi verso sinistra. Più grande è il pezzo tagliato, più la focaccia si aprirà al forno.

Poi, per ogni pezzo, premere con il dito al centro per far risalire i bordi della focaccia.

Lasciate lievitare i panini per 20 minuti coperti con un panno.

Riscaldare il forno a 200°C.

Trascorsi i 20 minuti, spennellare i panini con l'uovo. Aggiungere quindi i granelli di zucchero.